灼言丨老字号，“正青春”

6月13日—15日，第九届(dìjiǔjiè)中华老字号（山东）博览会在山东国际会展中心盛大启幕。本届博览会以(yǐ)“国货(guóhuò)潮品(cháopǐn)，历久弥新”为主题(zhǔtí)，各省团组(tuánzǔ)、中医药国粹、中华美食、中华名酒、中华调味品、匠心非遗、文化创意等在主题展区纷纷亮相，集中展示来自全国各地老字号企业的匠心产品、国货“潮品”以及世代传承的独特技艺，全方位呈现老字号品牌的深厚底蕴与创新成果。 “中华老字号”，是(shì)指在长期生产经营中，沿袭和继承了优秀的文化(wénhuà)传统(chuántǒng)，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，积累了相当高的美誉度(měiyùdù)的产品品牌。在植根于传统，发展于当下，老字号如何(rúhé)答好这份守正创新的时代答卷？ 在(zài)山东，老字号“很有一套”。 老(lǎo)字号，老字号，首要的就是对老传统、老工艺、老品质的坚守。 有着“天下第一汤”美誉(měiyù)的(de)(de)单县羊肉汤，是菏泽独具特色的美食名片。其选材讲究(jiǎngjiū)，以单县当地三年龄青山羊为主要原料，尤以黄河故道与大沙河两岸生长的山羊品质最优，搭配当地富含矿物质的碱性优质水源，能够充分激发羊肉的天然鲜味。 为亮相此次老字号博览会，单县三义春羊肉汤的师傅们恪守传统工艺，精选(jīngxuǎn)单县当地适龄青山羊作为原料，就连熬汤用水(yòngshuǐ)也专程从单县运送至展会现场。经过数(shù)小时慢火熬煮，羊油充分乳化，汤汁呈现出莹润诱人的乳白光泽，达到水脂交融的理想状态，质地纯净(chúnjìng)如琼浆，口感醇厚绵长，地道的烹制技艺自然(zìrán)轻松征服了广大食客的味蕾。 还如，此次老字号博览会(bólǎnhuì)上，景芝白酒在让广大客商品味景芝美酒卓越品质(pǐnzhì)与口感的同时，更感受了景酒人创新表达白酒文化。 作为“中国酒文化的最早发源地(fāyuándì)”之一(zhīyī)，景芝历来有“景芝有酒5000年”之称。景芝酒传统酿造技艺，是“国家非物质(wùzhì)文化遗产(wénhuàyíchǎn)”；“景芝酒窖池群及酿酒(niàngjiǔ)作坊”荣获国家工业遗产。景芝坚守“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字酿酒真经，坚持以品质立足，让景芝酒历经数千年历史而始终酒香四溢。 老字号有什么(shénme)“不老秘籍”？ 据统计(jùtǒngjì)，我国共有1455个“中华老字号(lǎozìhào)”，这些老字号能够经历百年风雨而屹立不倒，得益于他们自己的“老一套”。 同时，不可忽视的(de)是，近年来老字号的发展面临诸多挑战，随着90后(hòu)、00后成为新一代消费主力军，一些老字号品牌(pǐnpái)依然能够保持(bǎochí)“青春态”，在一次次的大浪淘沙中屹立不倒，关键在于不断地推陈出新、与时俱进。 在众多(zhòngduō)耳熟能详的中华老字号品牌云集(yúnjí)中，济南本土代表鲁味斋以(yǐ)现象级人气强势登场，“扒蹄味冰淇淋”，毫无悬念(xuánniàn)地成为全场焦点。色泽诱人，焦糖脆皮包裹着软糯胶质，热腾腾的香气勾魂摄魄，在卤香与冰凉的奇幻碰撞中，新奇体验让(ràng)购买者络绎不绝，也让人们看到了老字号的创新能力还是太全面了！ 还如，化身“工厂游”的热门(rèmén)打卡地。以东(yǐdōng)阿阿胶为例，围绕这一历史悠久、健康养生的产品，东阿阿胶创造性打造东阿阿胶文化旅游区，游客不仅可以沿着1500米的之字型的长廊沉浸体验阿胶的生产加工，还可游玩飞行影院、4D影院等高科技设备。与此同时(yǔcǐtóngshí)，结合既有的中国(zhōngguó)阿胶博物馆(bówùguǎn)、东阿阿胶城、药王山(yàowángshān)等，将(jiāng)文化、工业、旅游三者有机融合，成为一座以阿胶为主题、中医药文化为内涵，可逛可玩可康养的综合性景区。 老字号如何打开更多(duō)可能？ 本次老字号(lǎozìhào)博览会，不仅是一个老字号品牌亮相的窗口，更为老字号进一步(jìnyíbù)“发光”搭建了平台。 在(zài)博览会开幕当天，全国老字号(lǎozìhào)“城市礼物”大赛同时启动，来自全国各地的老字号企业积极参与，甄选最具地域文化特色和品牌底蕴的匠心(jiàngxīn)之作，生动展现老字号的历史传承与创新活力。 博览会(bólǎnhuì)现场(xiànchǎng)，众多(zhòngduō)老字号策划了丰富的(de)互动体验与惠民活动：东阿阿胶推出“胶”个朋友”中医义诊、崔字牌开展打卡集章领礼品、鲁味斋举办“吃扒蹄赢扒鸡”趣味挑战赛、青食设置“挑战1950赢新品”互动环节。 同时，博览会期间还召开了老字号城市手伴策划设计分享会，聚焦“解码老字号的文化基因与重构IP价值(jiàzhí)、老字号知识产权(zhīshíchǎnquán)、品牌营销迭代”等核心(héxīn)议题，共探老字号文创新密码，同时公布大赛结果，助力老字号企业从地方(dìfāng)名片走向更广阔的市场舞台。 老字号品牌身上，凝结的(de)是独特魅力与时代风采(fēngcǎi)，我们乐见，老字号们将会以坚守、创新、开放的姿态，在新时代的浪潮中，始终保持独一份的传统、特色(tèsè)与文化(wénhuà)，以“正青春”的自信与智慧，吸引更多人认识、读懂并传承中华优秀传统文化。（文/李振华）